¡Hola, dulceros! Bienvenidos a un nuevo post en Eva Cantillo Repostería. Hoy vamos a preparar una de las recetas más icónicas de la gastronomía española, pero con una vuelta de tuerca saludable que les va a encantar: una versión sin azúcar de la famosa Tarta de Queso La Viña.
¿Por qué amarás esta receta?
Esta cheesecake, originaria del País Vasco, se caracteriza por su textura ultra cremosa y ese toque ligeramente ahumado en la superficie. Al hacerla sin azúcar (usando endulzantes como el fruto del monje), mantenemos todo el sabor intenso a queso sin añadir calorías innecesarias. ¡Es el equilibrio perfecto entre tradición y bienestar!
Ingredientes clave
Para un molde de 18-20 cm (rinde 6-8 porciones), necesitarás:
• 3 huevos a temperatura ambiente.
• 400 g de queso crema (tipo Philadelphia).
• 80 g de endulzante (al gusto).
• 1 cda de fécula de maíz.
• 200 ml de nata o crema para montar (40% materia grasa).
Paso a paso para el éxito
- Preparación del molde: Utiliza un molde de paredes altas forrado con papel vegetal (doble capa si es posible) para asegurar un desmoldado perfecto (0:19).
- Mezcla sin aire: El secreto de esta tarta es la densidad. Mezcla los ingredientes de forma manual y suave, evitando batir en exceso para no generar burbujas de aire (1:15 – 3:45).
- Horneado preciso: Este es el paso crucial. Precalienta a 200ºC y hornea durante 25 minutos a 210ºC. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido a los 15 minutos, cúbrela con papel aluminio (4:35 – 4:46).
- El reposo: La magia ocurre al final. Deja que se enfríe dentro del horno apagado y luego refrigérala por al menos 4 horas (o toda la noche) para que logre esa textura firme pero increíblemente fundente (4:59 – 5:06).
¡Anímate a prepararla en casa y cuéntame qué te parece! En Eva Cantillo Repostería nos encanta compartir postres que cuidan tu salud sin sacrificar ni una pizca de sabor. ¡Manos a la obra!